En el primer capítulo de "Diario de Antojos", Lorena Salinas enseña una receta de la que era fanática cuando pequeña y que pasó mucho tiempo perfeccionando. Dicha receta son los exquisitos: Alfajores de Maicena. 

Durante la preparación enseña diferentes trucos para lograr una preparación perfecta y que se deshace en la boca. 

Ingredientes:

Para las tapitas de maicena
100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g azúcar blanca granulada
4 yemas
2 cdas agua
250 g maicena
70 g harina sin polvos de hornear
1 cdta sal yo usé la sal rosada del Himalaya de Sal Lobos
1/4 cdta polvos de hornear

Para el manjar blanco
400 g leche evaporada
400 g leche condensada
Para rellenar
100 g mermelada de frambuesa espesita

Para decorar
azúcar en polvo / flor / glass para decorar

Elaboración paso a paso:

Para las tapitas
Mezcla la mantequilla con el azúcar con un batidor de mano hasta tener una pasta uniforme.

Agrega las yemas y agua y mezcla.

Agrega los ingredientes secos y mezcla primero con una espátula hasta que ésta ya no pueda seguir mezclando y pasamos a unir la masa con nuestras manos. Ajusta agregando un poco más de agua o harina, va a depender del tamaño de tus yemas, quieres una masa que se sienta fácil te trabajar. No la amases, solo mézclala porque si la manejas demasiado se pone muy dura.

Envuelve la masa y refrigérala por 30 minutos para poder estirarla luego. La puedes tener en la refrigeradora por hasta 4 días. Si la tienes más que una hora refrigerada, sácala un rato antes de estirarla para que la mantequilla de la masa se suavice un poco y no se te rompa.

Espolvorea una superficie limpia con harina y también sobre la masa. Estira la masa hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Muévela sobre la mesa después de cada estirada para asegurarte que no se está pegando.

Corta las tapitas con un cortador de 3cm de diámetro y ponlas sobre una bandeja de horno con papel para hornear o un silpat.

Hornéalas en un horno precalentado a 180°C/350°F por 8-10min. No queremos que se doren.

Deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Para el manjar blanco
Pon las leches en una olla grande y no dejes de mezclar con una espátula a fuego medio-bajo hasta que puedas ver claramente la base de la olla. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.

Pasa el manjar blanco a un contenedor que pueda resistir calor para que enfríe. Mientras más grande mejor así se enfría más rápido.

Rellena una manga pastelera con boquilla fina con el manjar blanco.

Forma un disco en la parte exterior de una de las galletitas de los alfajores y al centro pon mermelada de frambuesa. Tápalo con otra galletita.

Espolvorea con azúcar en polvo / flor.