En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar un sabroso lomo vetado asado con salsa verde. 

Cordón de lomo y salsa de hierbas

Ingredientes:
Lomo vetado completo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Salsa de hierbas:
½ puñado Perejil
½ puñado Cilantro
1 vara de Romero
1 diente de ajo
1 un Limón
Sal y pimienta y Aceite de oliva

Preparación:
Siempre retiramos el corte del envoltorio y el frío al menos 30 minutos antes de parrillar.  La carne se tiene que oxigenar y acercarse a temperatura ambiente.
Condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva. y a la parrilla a fuego medio/alto.
Hacemos la salsa; picamos bien chico las hierbas y el ajo, condimentamos con limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Revolvemos bien y probamos, tiene que ser deliciosa. Fresca, ácida y con el picor justo del ajo. Dejamos a un costado para ir poniendo los que salen de la parrilla.
Volvemos al vetado en la parrilla, al sellarse, vamos a separar el cordón que marca inmediatamente cuando se dora. Separamos con la ayuda del cuchillo, con cuidado, y lo llevamos a la parrilla por el lado del corte donde no tienen cocción. Doramos bien por esa cara, retiramos del fuego y dejamos descansar como siempre. Salsa de hierbas arriba y a ofrecer a nuestros invitados.