El cocinero trajo un clásico del sur de Chile, específicamente de Chiloé.

En un nuevo capítulo de “El Ingrediente”, Matías Arteaga se trasladó hasta el icónico Barrio Franklin, el matadero de Santiago, para presentarnos un prócer de la cocina chilena: el pebre. Allí, compró ají chileno en pasta para preparar un pebre fresco y cazuela de cordero con luche.

Ingredientes

Cazuela

• Cogote de cordero
• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Papa
• Luche seco
• Aceite de oliva
• Ají
• Ajo
• Orégano
• Ají color

Pebre

• Cebollín
• Cilantro
• Ají verde
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación

Primero hacemos un sofrito potente con cebolla, zanahoria, ajo y pimentón a gusto.
Condimentamos los cogotes de cordero con sal, pimienta y sellamos bien por todas sus caras.

Condimentamos la preparación con orégano, ají color y comino o aliño completo.

Agregamos agua o caldito, y dejamos cocinar al menos 45 min. En este momento probamos, ya debe estar agarrando fuerza. Aquí rectificamos el sabor, agregamos el luche previamente hidratado y dejamos cocinar un rato más.

Ahora, hacemos el pebre fresquito con cebollín, ají verde, ajo, cilantro y condimentamos con aceite de oliva, sal, vinagre o limón, dependiendo del gusto personal.

Servimos la cazuela calentita y terminamos con el pobrecito fresco y crocante.