En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar unas ricas escalopas de berenjenas, una receta especial para los mañosos. 

Ingredientes:

2 Berenjena
1 taza Pan rallado
1 taza Harina sin polvos
2 un Huevos frescos
Perejil
Romero
Salvia
Orégano fresco
1 cucharada  Mantequilla
1 taza Aceite vegetal
Rúcula
Naranja
Aceto balsámico

Preparación:

Cocinamos las berenjenas enteras al vapor, en un colador arriba de agua hirviendo con cáscara de naranja  y laurel, sobreponemos un colador y las berenjenas. Cocinamos por 10  minutos. Retiramos y pelamos dejando el pedúnculo, retiramos el exceso de agua y dejamos enfriar

Apanamos las berenjenas a la inglesa, pasando primero por la harina condimentada con sal y pimienta, huevos con una pizca  de sal y panko con hierbas picadas. (perejil, romero y salvia)

Dejamos enfriar unos minutos en el refrigerador para que apriete. Llevamos a un sartén con aceite vegetal  caliente y agregamos  unos cubos de mantequilla para dar más sabor. Doramos muy bien por las dos caras, agregamos unas hojas de salvia para que se frían también, retiramos a un papel absorbente.

Hacemos una ensalada de rúcula y hierbas, gajo de naranja a vivo y almendras tostadas. ¡Emplatamos!