En "El Ingrediente" el cocinero Matias Arteaga prepara un clásico chileno: cebolla en escabeche. 

Ingredientes:
- 10 un. Cebolla.
- 500 cc Vinagre de manzana
- 500 cc Agua
- 1 cucharada Azúcar
- 1⁄2 cucharada Sal de mar
- 1⁄4 cucharada Semillas de cilantro
- 1⁄4 cucharada Semillas de mostaza
- 1⁄4 cucharada Semillas de pimienta
- 1⁄4 cacho cabra o merkén
- Laurel

Preparación:
- Primero el caldo, es la base para cualquiera de estos escabeches.
Tostamos las semillas durante 2 minutos en la olla donde cocinaremos, así sueltan los más ricos olores.
- Agregamos todo el resto de los ingredientes y dejamos hervir durante al menos 5 min.
- Probamos, tiene que estar potente, dulce, salado, ácido, algo picante y bien especiado.
*Cortamos las cebollas:
Escabeche de largo aliento, haciendo un corte en cruz en cada extremo.
Escabeche de una semana, las cortamos en cuartos.
Escabeche inmediato, la cortamos en octavos y separamos las capas.
- Rellenamos frascos higienizados con las cebollas.
- Agregamos el escabeche caliente en cada uno, tapamos , ponemos la canción chilena que más nos haga zapatear y estamos!