En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de unos ricos Capelleti bisqué hechos de una deliciosa jaiba. 

Pasta rellena de jaiba y salsa de su bisque  

Ingredientes:
500 gr Carne de Jaiba
250 gr Queso mantecoso
50 gr Queso parmesano o de oveja
1 un Tomate, picado
3 un Cebollín, parte blanca picada
Jengibre
Pasta fresca o masa de lasaña
Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:
 
Bisque:
3 un Jaiba entera
1 taza vino blanco
Cebolla, apio, zanahoria, laurel, cebollín o puerro, ajo.
Granos de pimienta
Agua
 
Primero comenzamos con el caldo o bisque. Vamos a una olla con las verduras, jaiba, vino blanco, agua y damos hervor. Vamos retirando la espuma que comenzará a aparecer superficialmente. Dejamos cocinar unos 45 minutos, siempre limpiando.
Al final procesamos en una juguera aprovechando todas las verduras y los caparazones de jaiba más delgados. Filtramos para que quede bien limpio y sin impurezas, lo llevamos a un sartén y cocinamos para reducir.

Relleno:
Hacemos un sofrito de cebollín y tomate picado, cocinamos suavemente en un sartén con aceite de oliva. Condimentar y cocinar hasta que esté traslúcido. Unimos la carne de jaiba bien desmenuzada y bien descongelada, filtrada y sin nada de agua junto a los quesos, el sofrito, rallamos jengibre y revolvemos bien.
Estiramos la masa y vamos rellenando con nuestra forma favorita.
Cuando la salsa esté bien reducida, le agregamos un roux (mezcla de harina con mantequilla) siempre revolviendo para que no existan grumos. Rectificamos la sal y la pimienta.
Cocinamos la pasta, cuando flote la llevamos de piquero a la salsa y montamos. ¡Tiene pega pero jaiba al cubo es un lujo!