Entraña en corteza de avellana acompañado de zapallo relleno

Ingredientes

1 zapallo butternut.

1 bandeja de champiñones (ostra o parís).

 ½ taza de tomate cherry o pera.

2 cucharadas de azúcar rubia.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

 ½ taza de avellanas.

 Romero.

 ½  yogurt natural.

Ciboulette.

 

1 entraña.

 

Preparación:

Para el zapallo:

-Cortar el zapallo por la mitad y colocar sobre una lata para horno, agregar aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Hornear por 45 min a 180°C.

Para el relleno:

-Cortar los champiñones en ¼ y saltear en aceite de oliva, agregar sal y pimienta. Cortar los tomates por mitades y poner en la misma lata del zapallo 20 minutos después, agregar aceite de oliva y azúcar rubia.

Para la salsa:

-En un bol agregar el yogurt natural, ciboulette y sazonar a gusto, mezclar todos los ingredientes hasta que estén unidos.

Para la corteza:

-En un recipiente agregar las avellanas, sal, vino tinto, romero, aceite de oliva, mixear con la procesadora hasta obtener una pasta. Agregar a la carne.

Para la entraña:

-Limpiar el exceso de grasa de la entraña y agregar la pasta de avellana por ambos lados de la carne. Luego en un sartén con abundante aceite sellar la carne hasta que se dore bien junto a la pasta, repetir el proceso por ambos lados de la carne. Se recomienda que la corteza de avellana no sea tan gruesa para que esta permanezca adherida a la carne. Dejar reposar la carne para que se concentren los jugos y así obtener una carne tierna y jugosa.

 

Para el montaje:

1-. Rellenar el zapallo con los champiñones y el tomate, luego sobre el relleno agregar la salsa de yogurt.

2-. Cortar la carne en bastones de 2x6 cm y poner sobre el zapallo en el extremo contrario al relleno.

3-. Terminar el plato con una ensalada de hojas verdes.