Sopa de lentejas rojas con curry, leche de coco y granada

INGREDIENTES:

1 ½ taza de lentejas rojas.
1 litro de caldo de verduras.

1 puerro.

1 diente de ajo.
1 lata de leche de coco.
1 cda cúrcuma.

1 cdta comino.
1 cda paprika.
1 cda de lemon grass seco.
4 granos de pimienta blanca.
1 trozo de jengibre de 2x2cm.
Jugo de 1 limón.
2 granadas limpias.
1 puñado de hojas de cilantro.
6 rebanadas de pan de molde blanco.

1 cdas de aceite de coco.
2 cdas aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1.-  En una olla, cocinar las lentejas rojas con el caldo de verduras por unos 15 minutos o hasta que estén blandas.

2.- Mientras, en un mortero formar el curry moliendo ajo, comino, paprika, lemon grass, pimienta y jengibre, hasta formar una pasta.

3.- En un sartén caliente con aceite de coco, hacer un sofrito con el puerro, una vez que esté dorado agregar el curry, cúrcuma y la leche de coco, cocinar por unos 10 minutos a fuego bajo.

4.- En una licuadora moler las lentejas junto con la mezcla de leche de coco, hasta formar una crema muy lisa y homogénea. Volver a poner la sopa en una olla, mantener caliente y rectificar sabor.

5.- Cortar el pan en cubos y poner en una budinera con un poco de aceite de oliva, sal, paprika y cúrcuma. Hornear por unos 10 a 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

6.- Servir la sopa con crutones y granos de granada. Decorar con un poco de leche de coco.