Salmón al horno relleno con tomate y feta
Para 4-6 personas
1 filete de salmón 2 kilos aprox.
1 taza tomates deshidratados.
Aceite.
2 tazas repollitos bruselas.
1 manzana verde cuadritos.
1 taza de queso feta.
Hierbas.
Sal y pimienta.
Para servir:
3 tazas de rúcula.
1/2 granada desgranada.
Vinagre balsámico.
Sal y pimienta.
Preparación
-Cortar el filete de salmón por un costado a lo largo como mariposa, reservar.
-Cubrir los tomates asados con agua hirviendo. Dejar hidratar hasta que se enfríe el agua. Retirar y picar.
-En un sartén calentar aceite y agregar los repollitos de bruselas cortados en cuatro. Añadir la manzana verde pelada y cortada en cubos. Saltear unos minutos hasta dorar ligeramente y mezclar con el tomate. Dejar entibiar.
-Colocar el filete de salmón sobre una lata para horno cubierta con papel aluminio. Rellenar con la mezcla de verduras y desmenuzar el queso feta. Sazonar con sal y pimienta y hornear por 10-15 minutos a 250°.
-Mientras tanto mezclar la rúcula con la granada, condimentar con vinagre balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
Servir el salmón acompañado de la ensalada
