Pollo a la Sal y Calzones Rotos
Pollo a la sal con vegetales asados en horno de barro.
2 pollos enteros
3 kilos de Sal gruesa
1 cda Pimienta negra
2cdas ds Paprika
Para los vegetales:
3 manzanas verde, en gajos
500 grs de habas peladas
2 hinojos, en octavos
2 cebolla morada, en cuartos
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva Albahaca Deleyda
1 cda Orégano fresco
1cdta de orégano seco
1 cdta de merkén
2 cdas de azúcar
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1.- Poner en una budinera grande una cama de sal gruesa sobre esta los pollos y cubrir con abundante sal condimentar con pimienta y paprika. Llevar al horno de barro por unos 45 minutos a 1 hora. Dar vuelta los pollos durante la cocción. una vez listos sacar la costra de sal y porcionar.
2.- En una budinera poner las cebollas, hinojos y dientes de ajo enteros, condimentar con orégano seco, merkén, aceite de oliva albahaca Deleyda, pimienta , azúcar y sal. Cocinar por unos 40 a 45 minutos, agregar las habas y orégano fresco, volver a poner en el horno por unos 5 minutos. terminar agregando las manzanas frescas y un poco más de aceite de oliva
3.- Servir los vegetales junto con un trozo de pollo.
Calzones rotos
3 tazas de harina
1 cucharadas de polvos de hornear
½ taza de azúcar flor
2 cdas de mantequilla, blanda
1 huevo
1 yemas de huevo
1 cucharada de ralladura de limón
1 taza de agua, aprox.
2 cucharadas de aguardiente o pisco
Aceite para freír (abundante)
Azúcar flor para espolvorear
PREPARACIÓN:
1.- En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente agregar el azúcar flor mezclar, incorporar el pisco, ralladura de limón, yema y huevo, mezclar bien. Agregar polvos de hornear y el harina previamente cernida, poco a poco agregar el agua hasta formar una masa suave y elástica.
2.- Estirar la masa con un uslero de unos 5mm, y cortar rectángulos de unos 3x5cm, hacer una pequeña incisión en el centro y pasar la masa dándole la forma tradicional.
3.- Freír los calzones rotos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados y crocantes.
4.- Terminar espolvoreándoles azúcar flor.
