Parrillada con Todo
Malaya a la parrilla con papas al rescoldo con mantequilla de hierbas y merkén
Para la malaya:
1 kilo de Malaya de cerdo
½ cdta de comino
½ cdta de ají de color
½ cdta de ajo en polvo
3 cdas de vinagre de manzana
1 cdta de semillas de cilantro
sal y pimienta
Para las papas
1 kilo papas
125 grs mantequilla
2 cdas cilantro, picada fina
1 cda salvia, picada fina
1 cda orégano seco
1cdta de merkén
sal y pimienta
Chipolattas con chimichurri de pimientos asados
2 ptes de Chipolattas Jumbo
Para la salsa:
3 pimentón verde asados a la parrilla, picado en cubos
3 cdas. Cilantro, picado fino
3 cdas. Perejil, picado fino
3 cdas. Vinagre de jerez
1 taza de tomate cherry, en cuartos
1 cdta de merkén
Aceite de Oliva Deleyda, sal y pimienta
Ensalada de endivias grilladas con mandarinas
2 puñados de Mix de hojas verdes
5 endivias
4 mandarinas
½ taza Queso de cabra desmenuzado
¼ taza de almendras laminadas
2 cdas de azúcar
Para el aderezo
2 cdas aceto balsámico
1 cda miel
1 cda mostaza en grano
aceite de oliva Deleyda
PREPARACIÓN:
1.- Condimentar la malaya con comino, ajo en polvo, ají de color, vinagre, semillas de cilantro, sal y pimienta, cocinar en la parrilla por unos 45 minutos a fuego medio. Hasta que esté muy dorada y crocante. Servirla cortada en tiritas.
2.- Envolver las papas en papel aluminio y cocinarlas en las brasas y rescoldo por unos 50 minutos o hasta que estén blandas y cocidas. En un bol mezclar la mantequilla con el cilantro, salvia, orégano y merkén. Servir las papas recién salidas de la parrilla con la mantequilla, poner un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
3.- Pinchar las Chipolattas con 2 pinchos de brochetas, atravesándolas y poner sobre la parrilla cocinar hasta que estén doradas. Poner los pimentones en la parrilla y cocinar hasta que estén bien asados. Para el chimichurri, en un bol mezclar los tomates cherry, cilantro, perejil y los pimentones asados, condimentar con vinagre de jerez, aceite de oliva, merkén, sal y pimienta.
Servir las chipolattas con el chimichurri de pimientos
4.- Partir las endivias a la mitad, ponerles un chorro de aceite de oliva y espolvorear azúcar, llevarlas a la parrilla junto con las mandarinas partidas a la mitad. Cocinar hasta que estén bien doradas, hacer el aderezo mezclando abundante aceite de oliva, mostaza en grano, miel, aceto balsámico, el jugo de 2 mandarinas asadas, sal y pimienta. Armar la ensalada poniendo una base de mix verde, las endivias, mandarinas, el aderezo, queso de cabra y algunas almendras laminadas.
