Empanadas integrales mar y tierra

Empanadas mar y tierra con harina integral (para 12 und)

                      Nun Harinas: Harina integral (1 kilo)  / cecinas soler Prietas  (1 Paquete )

 

RECETA:

Masa:
· 250 grs. de harina Nün
· 1 huevo
· 70 ml de agua

. Pizca de sal

 

Preparación:
1-. En un bowl disponer la harina, agregar el huevo y  la sal, juntar la mezcla con los dedos suavemente, agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea, lisa, la masa está lista cuando se despega completamente del bowl. 

2-. Uslerear la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, cortar círculos de 10 cm de diámetro, rellenar y cerrar.

3-. Pintar con dora o yema de huevo y llevar al horno precalentado a 180° por 10 a 15 min, según el grosor de la masa

Relleno 1:

-1 prieta

-½ cebolla o sofrito

-Cilantro

-1/2 manzana verde

-2 cucharadas soperas de vinagre de manzana 

 

Preparación:

1-. Sudar la cebolla o el sofrito, una vez lista la cebolla incorporar manzana cortada en brunoise (cuadraditos pequeños ).

2-. Agregar el vinagre de manzana, luego agregar la prieta anteriormente desmenuzada y retirada la tripa, cocinar por 7 a 10 min, agregar un puñado de cilantro picado. Rellenar las empanadas. Para pegar la masa utilizar las claras. Pintar las empanadas con la yema

Acompañar las empanadas con una salsa de ají verde y cilantro.

      Para ello cortar el ají verde en brunoise, sudar por 3 min, condimentar con sal, pimienta , mixear con aceite de oliva y agregar cilantro en chiffonade, una vez formada la pasta , decorar con brote de cilantro .

En un plato disponer las empanadas, mix verde y un pocillo con la salsa.

Relleno 2 :

• 1 filete de salmón
• Ciboulette
• 1/4 taza almidón de maíz
• 1/4 taza de aceite
• 3 tazas de leche

Procedimiento :

Cortar el salmón en cubos

Pasteurizar el salmón en una olla de agua hirviendo, cocinar por 2 a 3 min y condimentar y reservar.

Para la salsa blanca calentar el aceite y agregar el almidón de maíz (anteriormente disuelta en 2 cucharadas de leche) cocinar por 3 min y agregar la leche poco a poco hasta obtener la consistencia de salsa, cocinar por 4 min.

Agregar el salmón y ciboulette picado a la salsa. Utilizar esta preparación como relleno

• Para diferenciar las empanadas, realizar diferentes formas para cada relleno. (triangular y media luna)