Caldillo de Congrio

INGREDIENTES:

Para el sofrito: 

- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimentón rojo.
- 1 zanahoria.
- Aceite de oliva.
- Biosal Plus y aliño completo a gusto.
- 1 tomate.
- 2 papas.

Para el caldo:

- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 rama de apio.
- Limón.
- Vino blanco.
- Cabezas de congrio.

Otros:

- Crema light.
- Cilantro picado a gusto para decorar.

PASO-PASO:

Para el sofrito, picar 3 dientes de ajo en pedazos pequeños, y cortar 1 cebolla, 1 pimentón rojo y 1 zanahoria en cuadraditos. Luego en una olla agregar un poco de aceite de oliva, poner todas las verduras y revolver por 10 minutos.

Para realzar el sabor, cocinar durante 30 minutos en una olla con agua, zanahoria, cebolla, ramas de apio, trozos de limón, vino blanco, ajo y las cabezas de congrio.

Revisar el sofrito, y condimentar con sal y aliño completo a gusto. Agregar 1 tomate cortado y 2 papas en forma de cubitos. Después colar el fondo de las cabezas de pescado y poner a la preparación de sofrito. Sumar una copa de vino blanco y cocinar a fuego alto por 15 minutos.

Sacar el congrio del refrigerador, que esta previamente macerado con limón, vino blanco, sal; agregar a la preparación y cocinar por 10 minutos más. Finalmente para darle mayor consistencia, agregar un chorrito de crema.

Para el montaje, sacar primero el congrio y luego el caldo. Decorar con cilantro picado y un toque de jugo de limón.