En "Hacedores de Pan", Nicolás Guzmán enseña el paso a paso de un sabroso pan baguette.

Receta para Baguettes con Poolish:
¿Qué es el poolish?
Un "prefermento" que se hace mezclando el día anterior agua y harina en partes iguales y 1% de levadura. Ideal dejarlo reposando unas 12 horas en el refrigerador. Este método aporta sabor, ayuda a una mejor corteza y se usa mucho en panes que se quieran extender, por ejemplo: las baguettes

Ingredientes (4 un de 200g)
- 400g de harina de fuerza
- 10g de harina centeno 
- 270g de agua
- 2g de levadura seca
- 9g de sal
- 100g de Poolish

Poolish:
- 50g harina
- 50g agua
-1g de levadura seca

Proceso sugerido:
Disuelve la levadura y el poolish en el agua. Agrega el resto de los ingredientes y amasa. Deja reposar la masa toda la noche en el refrigerador en un bowl tapado. Al otro día realiza algunos pliegues para generar una buena malla de gluten. Divide en 4 piezas y arma ovillos, tensándolos bien. DÉJALOS REPOSAR UNOS 30 MINUTOS ANTES DE ESTIRARLOS (esto es clave). Forma las baguettes primero con tu mano en el centro y luego estirando hacia afuera. Déjalas reposando en un paño doblado (ideal de lino) con un poco de harina por aproximadamente 1,5 horas. Luego, hazle los cortes con un cuchillo o greñador y hornea a 230° con calor sólo de abajo y vapor (fuente con agua hirviendo en la base) por unos 25 minutos. Pasado eso, saca el agua y hornea por unos 12-15 minutos con calor de abajo y arriba.
Deja enfriar y disfruta ! U LA LÁAAAA!!