Pavlova
Para la base:
- 6 claras de huevo.
- 300 grs. de tagatosa.
- 2 cdtas. de maicena.
- 2 cdtas. de vinagre blanco.
- 3 cdas. de cacao en polvo Neucober.
- Aceite vegetal.
- Papel mantequilla.
- Almendras laminadas o fruto seco a elección.
Para el relleno y armado:
- 100 gr. cobertura de chocolate bitter 60% cacao número 112 Neucober.
- 1 taza de crema de leche.
- Chips de chocolate bitter suave Neucober.
- Frutillas.
PASO-PASO:
Para la base:
En un bowl poner 6 claras de huevo y batir hasta obtener una textura espumosa; añadir 300 grs. de tagatosa y seguir batiendo. Agregar 2 cdtas. de maicena, 1 cdta. de vinagre blanco, 3 cdas. de cacao en polvo Neucober y revolver con movimientos envolventes. Poner el merengue de cacao en una bandeja de horno con aceite vegetal y papel mantequilla, y aplanar con una espátula. Añadir una capa de almendras laminadas o fruto seco a elección y hornear por 10 minutos a 150°. Dejar enfriar por 15 minutos y reservar.
Para el relleno:
Cortar en trozos 100 grs. de chocolate bitter 60% cacao número 112 Neucober, derretir a baño maría y reservar. Dar vuelta la plancha de cacao, pasar a otro pliegue de mantequilla, despejar el papel adherido a ésta y reservar. Batir de 5 a 10 minutos, 1 taza de crema de leche hasta lograr una textura semi batida e incorporar al chocolate ya derretido. Agregar una cda. de crema para templar el chocolate, mezclar, añadir el resto de la crema y revolver con movimientos envolventes.
Para el armado:
Agregar a la plancha de cacao, crema de chocolate, chips de chocolate bitter suave Neucober, frutillas cortadas y enrollar. Refrigerar por 15 minutos y listo
