Canoas de endivias
INGREDIENTES:
½ Kilo de garrón de cordero
½ Cebolla, en cubos grandes
1 Zanahorias medianas, en medio rondelle
2 Ramas de apio, en rodajas
1 Rama de canela
1 Cda de miel de abeja
1 Cdta comino
1 Rama de tomillo
1 Cdta de mostaza
500cc Cerveza negra
1 Cdta de almidón de maíz
1 Endivia
1 Puñado de cilantro picado fino
70 Grs de almendras, peladas y picadas en láminas
¼ Pepino
PARA LA SALSA:
1 Pote de yogurt natural tipo griego
jugo y ralladura de 1 limón
3 Cdas de aceite de oliva
1 Cda de ciboulette, picado fino
1 Cda de menta
PREPARACIÓN:
1.- En un sartén saltear la cebolla, apio y zanahoria una vez que esté ligeramente dorada poner todo sobre una budinera, en el mismo sartén sellar el garrón de cordero hasta que esté muy dorado y poner en la budinera. Desglasar los jugos caramelizados con cerveza y condimentar con miel, canela, comino, tomillo, mostaza, sal y pimienta. Verter el líquido sobre los garrones y cubrir con papel metálico, hornear por 2 a 3 horas a 180 grados. Reservar los garrones y filtrar el jugo, reducirlos en una olla y ligar con un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría para formar una salsa. Desmenuzar la carne de cordero, agregar la salsa, mezclar bien y dejar reposar.
2.- En un bol mezclar yogurt, aceite de oliva, ciboulette, menta, sal, pimienta, jugo y ralladura de limón. Reservar.
3.- Con ayuda de una mandolina laminar el pepino muy finamente. Reservar.
4.- Tostar las almendras en el horno por algunos minutos hasta que estén doradas y separar las hojas de las endivias.
5.- Servir una pequeña porción de carne de cordero sobre las hojas de endivias y tortillas, acompañar con algunas láminas de pepino espolvorear almendras y acompañar con la salsa de yogurt.
