Una parada necesaria para los que visitan Chile es almorzar un buen sándwich en una fuente de soda, picada, restaurant, donde sea, pero que estén bien cargados de ingrediente. Al momento de abrir la carta los turistas se pueden desconcertar con que haya nombres de personas en el menú, pero no se preocupen, ya que se tratan de los emparedados más icónicos de nuestro país.

Hace poco el presidente electo disfrutó un rico Barros Luco a la italiana o con agregado de “palta, tomate y extra mayo”. La preparación fue nombrada en honor a otro presidente que estuvo al mando de 1910 hasta 1915, Ramón Barros Luco, a quien le gustaba asistir a la Confitería Torres de la Alameda por su usual sandwich de carne con queso caliente.

“En ese entonces el epicentro cultural, político, económico radicaba en el centro de Santiago”, cuenta Claudio Soto, gerente comercial de la Confitería Torres. “La aristocracia, que era la gente que tomaba las decisiones frecuentaba la Alameda y desde Europa se introduce, como moda, este aperitivo que son los emparedados”.

La Confitería Torres lleva desde 1879 preparando comida típica chilena, entre ellos el Barros Luco original  con 112 años en la carta. Un filete fresco a la plancha acompañado con queso fundido y marraqueta tostada con mantequilla. Uno de los favoritos del público según Claudio Soto, y que es toda una atracción para los visitantes extranjeros.

 “Nos llena de mucho orgullo, pero el Barros Luco traspasa las fronteras de la confitería Torres y es un icono nacional'', dice Soto. “Es un símbolo que representa todos los plancheros y los sangucheros desde Arica y hasta Punta Arenas que lo elaboran con mucho cariño, que es el ingrediente fundamental.”

 

Claro que, el ex presidente Ramón Barros no es la única persona que tiene un sandwich a su nombre. Hay que reemplazar la carne por jamón y tenemos un Barros Jarpa, llamado así por un abogado, político y canciller que frecuentaba el Club de la Unión. Se dice que por falta de tiempo, no esperaba a que se cocinará la carne y prefería el jamón en lo que se conoce como “un aliado de jamón y queso”. 

Por lo que llegamos al último cambio que se le ha hecho al sándwich, con palta, tomate y harta mayo. Pero consideramos que si los Barros fueron nombrados por sus respectivos restaurantes, entonces se debería seguir con la costumbre. Le preguntamos al restaurante La Terraza ¿Qué ingredientes debería llevar el Boric Font?.

 “Le encanta el doble queso y la mayonesa que nosotros hacemos, eso es lo que sé de sus gustos” dice Ángel Roiz, administrador del restaurante y que por mucho tiempo fue chef. Sobre qué ingredientes le pondría al sándwich nos cuenta que se atrevería a ponerle varios tipos de quesos que se pudieran fundir, acompañado de una buena mayonesa con sabor, de albahaca o con un poco de ajo. “Pero siempre buscando el equilibrio” puntualiza ángel Roiz, “y por encima de todo, la calidad de los ingredientes y el cariño que se le ponga a la cocina. Así es imposible que no le guste”.