La temporada de las alcachofas es de abril a fines de noviembre, por ello, el cocinero quiso aprovechar lo que queda de temporada para deleitarnos con novedosas y exquisitas recetas.

En un nuevo capítulo de “El Ingrediente”, Matías Arteaga se trasladó hasta la Vega Central y nos presentó la clásica, infaltable y rica alcachofa y preparó un arroz mediterráneo de alcachofas y pollo.

Ingredientes

Alcachofas cocidas

• Alcachofas
• Sal de mar Lobos
• Aceite de oliva Huasco
• Vinagre o vino blanco
• Limón
• Laurel

Arroz de alcachofas y pollo

• Alcachofas cocidas
• Alitas de pollo
• Sal Lobos
• Aceite de oliva Huasco
• Cebolla 
• Ajo
• Tomate fresco en verano o concentrado
• Vino blanco
• Caldo de pollo
• Perejil
• Limón.
• Ají Color
• Azafrán

Preparación

Primero, calentar la paellera, condimentar el pollo con sal y pimienta. Añadir aceite de oliva en la sartén y dorar el pollo.

Previamente, cocer las alcachofas en agua para luego con paciencia ir raspando la “carne” de cada hoja y picar su centro o corazón.

Mientras, picar en cuadritos no tan pequeños una cebolla, retirar el pollo, agregar la cebolla y un poco más de aceite de oliva y un ajo picado por persona.

Es momento de añadir el arroz a la paellera y dejar que se impregnen los sabores. Añadir un poco de azafrán en el centro de la sartén y otro poco de aceite de oliva. Luego, añadir una cucharada de la pasta de tomate y una cucharada de ají de color.

Poner las alcachofas picadas a la preparación, junto con un chorro de vino blanco y revolver. Para cocer el arroz, colocar 5 cucharones de caldo a elección.

Dejar que entré en ebullición, mientras posamos encima el pollo y unas alcachofas. Sabremos que está listo cuando escuchemos un ruido parecido a la lluvia; ahora rociamos un poco de aceite de oliva, subimos el fuego unos segundos y apagamos.

Para acompañar hacemos una salsita o gremolata con hierbas, aceite de oliva, ají fresco, ralladura de limón, que agregaremos a la paella y servimos antes de que se enfríe.