En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar un sabroso Kubbe, una clásica receta del Medio Oriente. 

Ingredientes:

Croquetas
500 gr Arvejas
300 gr puré de Papa
1 un Cebolla blanca en pluma
150 gr Tocino
3 dientes de Ajo
½ papita de Jengibre rallado
1 pizca de Merkén
Sal, pimienta y aceite de oliva
1 cucharadita de Garam Masala

Batido
3 Huevos
250 gr Pan rallado
250 Harina sin polvos
Aceite de freír
Sal y pimienta

Salsa
Yogurt natural
Cilantro
Sal

Preparación:

Si vamos con arvejas congeladas, le damos un hervor. Si son frescas, damos cocción un poco pasada para que queden blandas.
En un sartén hacemos un sofrito de cebolla pluma y tocino en cubos, dejamos cocinar suavemente y condimentamos con sal.
Le agregamos ajo, jengibre y algún curry o en este caso, garam masala. Volvemos a Chile con merkén ahumado y revolvemos.
A diferencia de las croquetas españolas, estas son con papa como lo hacen en India. Hacemos un puré básico, solo papa cocida y sal.
Unimos los ingredientes; puré de papa, arvejas machacadas, sofrito de cebolla y tocino y rectificamos sabor. Agregamos ralladura de limón y revolvemos bien.
Dejamos enfriar completamente y apanamos a la inglesa: Harina condimentada, huevo batido, aliñado, y terminamos con pan rallado.
Pasamos las bolitas por estos tres pasos y llevamos al refrigerador.
Freímos en abundante aceite vegetal a 180 grados hasta que estén bien doradas. Las retiramos y las secamos en papel absorbente. Casi siempre a las frituras le agrego una pizca de sal para el sabor y la sed.
Hacemos una salsa fresca para untar, con yogurt y cilantro. Estamos listos para un tremendo picoteo o también un acompañamiento para un pollo o pescadito!