En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar unos sabrosos ravioles de zapallo y ricota.

Ingredientes relleno: 

0,5  kg Zapallo 

10 hojas de Salvia fresca 

1 cucharada Pan rallado 

1 Pizca Merkén

0,25 kg Ricota 

Sal y Pimienta 

Aceite de oliva 

100 gr Mantequilla 

Agua de cocción de pasta 

 

Masa

2 Huevos enteros 

200 Harina 

1 cucharada Semolina

1 cucharada de Sal 

 

Preparación: 

Cortamos el zapallo, condimentamos y horneamos a 170 grados destapado para que evapore toda la humedad. Cuando esté blando, retiramos y molemos para que sea un puré bien liso. Mientras hacemos la masa de pasta fresca, en un bowl juntamos la harina y la sal. En el centro rompemos los huevos y con la ayuda de un tenedor rompemos las yemas y vamos incorporando lo seco a la mezcla de huevo. Aquí estamos en el norte de Italia! Incorporamos la totalidad de la harina y vamos metiéndole ñeque, es duro al principio ya que es una masa muy proteica. Trabajamos la masa  hasta que esté homogénea y lisa, dejamos descansar con film al menos 30 minutos. 

Terminamos el relleno incorporando el queso, pan rallado, hierbas picadas, sal y pimienta al puré de zapallo. Probamos y ya tiene que ser delicioso. Estiramos la masa con la ayuda de un uslero o máquina de pasta, necesitamos una masa muy fina de 2 mm siempre bien enharinada para que no se rompa. Cortamos en rectángulos, rellenamos con la mezcla de zapallo bien fría, mojamos las puntas y unimos los extremos, seguimos hasta terminarlos todos. Les damos cocción con abundante agua con sal, dos minutos. Mientras en un sartén hacemos la salsa, que es la simpleza misma. Derretimos mantequilla hasta que espume y vaya tomando un poco de color, agregamos las hojas de salvia, condimentamos y vamos con nuestra pasta cocida con un poco del caldo de cocción sabroso en almidón y sal. Un minuto en la salsa y estamos listos. A mangiare!