En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de unos ricos rábanos encurtidos para guardar lo mejor de su sabor. 

Ingredientes:
3 paquetes Rabanitos
600 cc Vinagre de manzana
400cc Agua
1 cdta Semillas de mostaza
1 cdta Semillas de cilantro
1 cdta Eneldo
Cáscaras de Naranja
1 hoja Laurel
1 crda Pimienta
20 gr Sal
40 gr Azúcar

Preparación:

Partimos pensando en las posibilidades que tenemos cuando queremos hacer un encurtido de rabanitos. La forma, textura y colores que podemos llegar con los mismos productos, pero con otros resultados.
En una olla partimos tostando las semillas unos 2 minutos, luego los líquidos, condimentamos con sal y azúcar, probamos y vamos haciendo un caldo de encurtidos.
Por mientras vamos a cortar los rabanitos. Haremos 3 formatos: laminados, en cuartos y enteros con incluso parte de los tallos. Cortamos, lavamos, agregamos algo de sal por unos minutos, soltara un caldito de el mismo rabanito con un color espectacular….
 y vamos directo a los frascos donde se harán encurtidos.
Cuando ya se hayan disuelto los cristales de azúcar y el sabor esté delicioso en el caldo de encurtido, vamos encima de los frascos donde están los rabanitos. Y listo, se pensó y se hizo.
Tiempos en estar listos:
Laminados: de inmediato.
En cuartos: a las 2 horas en adelante.
Enteros: Entre más mejor.
Podemos “pasteurizar” sino, siempre en el refrigerador.