En "El Ingrediente", Matías Arteaga prepara unos ricos picarones de zapallo y miel de higos, perfecto para acompañar los días fríos.

Ingredientes:

1 taza Zapallo molido
2,5 tazas de Harina sin polvos
1 cucharada de azúcar de coco
1 tapita de ron o cognac
1 pizca de sal
3/4 taza de leche
Naranja
Canela

Salsa:
Chancaca
Naranja
Canela en rama
Hojas de higuera

Preparación:

Comenzamos desde el zapallo hervido, retiramos, tratamos de eliminar el máximo del exceso de agua dejando estilar. Procesamos hasta que sea un puré fino. Juntamos los ingredientes secos en un bowl, hacemos un volcán o corona y agregamos puré de zapallo, tapita de alcohol, levadura y leche de a poco. Vamos revolviendo con la ayuda de una cuchara de palo. Cuando tenemos una masa algo homogénea, aunque seguirá siendo húmeda, dejamos descansar para activar la fermentación. Dejamos descansar 30 minutos tapada.

Luego con una cuchara, vamos sacando porciones de masa. Con la ayuda de agua fría con sal, vamos formando los picarones haciendo la forma de una rosquilla. Calentamos abundante aceite vegetal para freír y vamos incorporando los picarones uno a uno. Con la ayuda de una varilla, vamos girando los picarones en sí para que tome mejor forma circular. Retiramos de la fritura cuando estén bien dorados y pasamos por azúcar flor o chancaca.

Salsa de Chancaca y Miel de hoja de Higuera:

En una olla, unimos chancaca, especias, agua y dejamos que tome hervor disolviendo la chancaca. Cuando estemos listos en sabor y espesor, apagamos, agregamos hoja de higo y dejamos infusionar  unos minutos. Servir calentita inmediatamente sobre los picarones.