En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de unos ricos ñoquis de ricota acompañados de un salteado de habas inolvidable.

Ñoquis de Ricota y Habitas con Jamón
Ingredientes:

Ñoquis:
250 gr Ricotta
80 gr Harina sin polvos
2 un Yemas de huevo
50 gr Queso de oveja
Sal, pimienta, nuez moscada
Hierbas frescas, perejil, albahaca, ciboulette.

Salteado de habas con jamón
400 gr Habas peladas
½ cebolla Cebolla
3 dientes de Ajo
4 láminas de Jamón serrano o tocino
¼ puñado de Perejil
¼ puñado Menta
1 un Limón
Sal, pimienta y aceite de oliva

Descripción:

Partimos con los ñoquis, primero la ricota que dejamos colar toda una noche previa. Queremos que seque, bote el suero y sea más fácil trabajar. Juntamos ricota, huevos, queso, hierbas y revolvemos. Terminamos agregando la harina y confirmamos la consistencia.  Tiene que quedar algo húmeda pero ideal que no se pegue en las manos. Dividimos la masa, estiramos en forma de cilindros y vamos cortando con un cuchillo. Vamos directo a un agua hirviendo con sal, a cocinar. Aproximadamente unos 4 minutos , desde que flotan lo dejamos 10 min. Mientras en un sartén comenzamos el sofrito con  harto oliva, cebolla picada chica, ajo y sofreímos. Vamos con un 1/3 del jamón picado chico, las habas y vamos salteando. Los ñoquis adentro y es ideal que se doren, no queremos que se ablanden. Terminamos con cucharón del caldo,  las hierbas frescas, ralladura de limón, algún queso seco rallado  y las lámina de jamón serrano.  De las mejores de España con los mejores de Italia.