En "El Ingrediente", Matías Arteaga estuvo preparando ricas recetas con sandía, pero para que no se perdiera su cáscara decidió preparar un exquisito encurtido a base de esta.

Ingredientes:
-       2 tazas Cáscara de Sandía
-       1 taza Agua
-       1 taza Vinagre  Tinto
-       1 un Ají  fresco
-       Eneldo Edra
-       Anís Edra
-       Laurel Edra
-       1 pepita Jengibre
-       1 cucharada Sal
-       2 cucharada Azúcar
-       1 Frasco limpio (según porte)

Proceso:
Primero tostamos semilla y aromáticos en una olla, agregamos líquidos, sal, azúcar, hoja de laurel, jengibre y damos hervor, hacemos caldo de escabeche. Probamos y tiene que ser dulce, ácido y muy sabroso. Se tienen que sentir potentes las especias.
Procesamos  la  cáscara sandía en corte según el tiempo que la queramos encurtir, entre más delgada, antes estará. Dejando un poco de lo blanco de la pulpa pero lo más crocante es la cáscara verde. Sé que hasta acá piensan que estamos locos pero no, queda muy parecido al pepino, crocante y sabroso. 
Cortamos también ají que tengan a mano en juliana bien fina, mezclamos con la cáscara de sandía, condimentamos y llevamos a un frasco que tiene que estar sanitizado. Hacemos lo posible para que se acomode toda la verdura, tienen que estar bien apretadas, que no sobre espacio y vamos con el caldo directo del fuego, tiene que estar caliente. 
Rellenamos hasta que cubra, tapamos y dejamos dado vueltas hasta que enfríe. Dejamos que descanse al menos un día antes de probar, así el encurtido aromático hace efecto.