En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar unas sabrosas croquetas crocantes de hongos, una delicia para compartir y sorprender. 

Ingredientes:

Mix de hongos
Romero
Ajo
Vinagre tinto
Mantequilla
Aceite de oliva
Leche
Pan rallado
Huevos
Harina sin polvos
Aceite vegetal
Alioli

Preparación:
En una fuente estirada, rompemos los hongos con las manos y los más chicos los dejamos enteros. Agregamos sal, pimienta, aceite de oliva, romero y ajo. Removemos con ganas para que todos los ingredientes estén envueltos en amor.  
Vamos a un horno fuerte, 200 grados por 20 minutos. Mientras hacemos una bechamel con mantequilla, harina, doramos bien y agregamos leche de a dos golpes. No paramos de revolver hasta que tome punto, condimentamos y enfriamos.
Retiramos los hongos del horno,  agregamos vinagre y más aceite si fuese necesario.
Los pasamos a una procesadora de alimentos y hacemos una pasta, aquí ya tenemos un paté de hongos para servir tibio! Incluimos la bechamel con el paté de hongos, rectificamos el sabor, y vamos al frío.  
Hacemos las bolitas con las manos mojadas, apanamos y nos vamos a la fritura. Escurrimos en papel absorbente y a servir.