En la tercera temporada "El Ingrediente", Matías Arteaga prepara un clásico cordillerano: Chanchito en vara de Boldo. 

Ingredientes:
- 1,5 kg Pulpa pierna de chancho
- Varas de Boldo peladas y verdes
- 1 cabeza de Ajo  
- 2 naranjas
- Varas de Romero
- 1 cucharada  Mostaza
- 300 cc Cerveza @austral
- Pasta de ají o merkén
 
Churrascas de Maqui:
- 1 kg de harina
- 550 de agua a temperatura ambiente
- 8 gr levadura fresca
- 25 de de sal de mar
- 180 gr manteca o aceite vegetal
- 30 gr maqui deshidratado
 
 
Ensaladas de cebollas al rescoldo:
- 4 Cebollas blancas
- Sal, pimienta y aceite de oliva.
- 1 un Limón
- 1 cucharadita Merkén
- Orégano fresco
 
Abrimos la pulpa de chancho en mariposa, que quede de a 3 cm de ancho aprox. Hacer incisiones con un cuchillo chico y afilado, clavar ajos y puntas de romero. Hacer la marinada con el resto de los ingredientes y con una brocha de romero, untar en la carne. Ir al fuego y cocinarlo a la llama suave, ideal entre dos horcajadas. Agregar hojas de Boldo al fuego para que se vayan ahumando.
Damos vuelta para que quede doradito por todas sus caras y le vamos agregando marinada con la vara de romero, aquí está la magia y humedad. Aprovechamos el calor y las cenizas para cocinar las cebollas. Apenas estén blandas; las pelamos, cortamos en 4tos y condimentamos bien.
Cocinamos las churrascas en la plancha o rescoldo…
De esto se trata esta preparación, cocinar con lo qué hay en el camino y cambiar el formato según lo que encontremos. Servimos y ojalá estemos bajo la sombra de un arbolito disfrutando.