En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña cómo preparar unas sabrosas betarragas aplastadas, para sorprender a cualquier comensal. 

Ingredientes:

4 Betarragas  y sus hojas
1 hoja de laurel
3 dientes Ajo  hechos chips en aceite vegetal
Puñado Perejil
Puñado Cilantro
Puñado de Menta  fresca
2 varas Romero
3 cucharadas Vinagre tinto
1 un Limón
1 atado Ciboulette
2 Huevos de 5,5 minutos a partir de agua hirviendo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:
Cocinamos las betarragas en abundante agua con sal de mar y hoja de laurel. Cuando las betarragas estén blanditas al enterrar un cuchillo, estamos listos, retiramos del fuego.
Aplastamos con la ayuda de un paño o espátula para que se rompa ligeramente y quede con más superficie de contacto en exposición al sartén o plancha. Aquí está la magia, quedará con una superficie plana que dará un dorado perfecto y por otra parte con aperturas en los costados que harán que entre todo el sabor!
El centro, siempre blando y turgente. Vamos directo a la plancha con aceite de oliva, a fuego medio a cocinar suavemente para que los azúcares naturales se caramelicen, no se queme y vaya dorando con tiempo. Mientras hacemos la salsa de hierbas, cortando todos las hierbas bien finas, agregamos sal, pimienta, vinagre, zeste de limón.

En la misma plancha o sartén, cocinamos las hojas de betarraga como si fuesen acelgas. Simplemente con aceite de oliva, sal y pimienta y terminamos con un toque de vinagre o el caldo de escabeche. Van a quedar doradas, crocantes pero con la humedad final del vinagre. ¡Una delicia!

Cocinamos las betarragas hasta que estén bien doradas por las dos caras, retiramos y vamos a una fuente de servir junto a sus hojas doradas, chips de ajos y huevos mollet.