En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de una deliciosa pasta de ají verde asado. 

Para la salsa de ají
Ingredientes:
12 un Ají verde
1/3 atado de Cilantro
1 un Limón
1 cabeza Ajo
1 un Cebolla
1 un Pimentón verde
2 cucharadas Vinagre
Sal, pimienta y aceite de oliva
 
Para la salsa de ají y queso
Ingredientes:
2 cucharadas Pasta de ají
2 un Tomates asados
1 puñado Cilantro
Queso Mozzarella de mano venezolana
1 tapita Pisco
1 un Limón
Tortillas doradas
 
En esta preparación tenemos una mezcla de cocina mexicana, peruana y chilena! Pura inspiración.
Primero temamos o doramos los ajíes  y pimentones directo al fuego, y vamos dando vuelta apenas tomen el dorado medio quemado. En un sartén doramos la cebolla y los ajos con un poco de aceite, cuando estén bien dorados, agregamos sal, vinagre y pimienta.
Retiramos el ají, pimentón y dejamos en un bowl con una bolsa para pelarlos parcialmente y más fácil.
Juntamos todo en una licuadora , condimentamos con jugo de limón y vamos procesando con un poco de aceite vegetal para que tenga textura de salsa.
Una vez lista, rectificamos el sabor, ¡tiene que ser deliciosa! ¡Guardamos en un frasco y la dejamos como una joya de cocina para sofrito y delicias! Nos adelantamos pasos agigantados de sabor con ella.
Aquí vamos a hacer una salsa rápida, deliciosa pero fuera de nivel! Es una bomba.
En un mortero caliente agregamos una cucharada de la pasta de ají, más hojas de cilantro, sal, tomate asado y hacemos una pasta. Luego el queso mozzarella para fundir y seguimos trabajando. Finalmente una tapita de pisco y condimentamos.
Untamos con tortillas… Ayayai!