En el primer capítulo de "Diario de Antojos", Lorena Salinas enseña el paso a paso de una exquisita receta salada que consiste en  unas bruschettas con ricota casera, tomate y frutilla. 

Sí, frutilla en una receta salada, sin duda una preparación que sorprenderá a todos quienes la prueben, por su exquisito sabor. 

Ingredientes:

Para la ricotta
1 litro leche entera (evita usar leche tratada por UHT)
1 cdta sal
3 cdas jugo de limón verde / limón sutil*

Para las bruschetta
1 baguette
1 diente de ajo pelado
200 g tomate picado finamente, sin semillas
200 g fresas/frutillas picadas finamente
10-12 hojas de albahaca picada
Sal y pimienta a gusto
2 cdas aceite de oliva
Reducción o glaze de balsámico para servir
Sal piramidal o en hojuelas yo usé la Sal Lobos Piramidal

Elaboración paso a paso:

Para la ricotta
En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.

Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.

Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también gasa médica. Resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.

Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 10min-30min dependiendo de qué tan cremoso o seco lo quieras. Dale una mezclada gentilmente a la mitad.

Deshecha el suero de leche que queda en el bowl y quédate con el queso que puedes guardar en un contenedor refrigerado por hasta 5 días.
 

Para las bruschettas
Corta el baguette en rodajas de 1cm de ancho en diagonal para que sean ovaladas.

Precalienta un grill, sartén o parrilla a fuego alto y tuesta los panes un par de minutos por lado. Retira el pan y reserva.

Frota levemente el ajo en las tostadas de pan para darles un poco de sabor.

En un bowl, mezcla el tomate, fresas/frutillas, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pon la mezcla de tomate sobre el pan, termina con la sal piramidal y un chorrito de reducción de balsámico.