En el tercer capítulo de "Diario de Antojos", Lorena Salinas enseña el paso a paso de un delicioso queque de limón y amapolas.

Ingredientes

Para el queque:

• 90 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cdta sal
• Ralladura 1 limón
• 25 g aceite de canola o vegetal
• 170 g azúcar blanca
• 2 huevos
• 90 ml leche de cualquier tipo
• 30 ml jugo de limón
• 200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• 1 cdta polvos de hornear
• 2 cdas semillas de amapola

Para la raya del centro (opcional):

• 10 g mantequilla sin sal
• Para el glaseado
• 100 g azúcar flor / azúcar glass / azúcar en polvo
• Jugo de 1-2 limones
• 1 cda semillas de amapola

Elaboración paso a paso

Para el queque:

• Bate la mantequilla con el azúcar, sal, ralladura y aceite hasta que se haya aclarado la mezcla. Lo puedes hacer con una batidora eléctrica o con un batidor de mano.
• Agrega los huevos y bate nuevamente hasta incorporarlos bien y que se vea aireado.
• Agrega la leche y el jugo y mezcla.
• Agrega la harina, semillas de amapola y los polvos de hornear y mezcla.
• Enmantequilla y enharina tu molde.
• Pon la mezcla adentro del molde y nivélala.
• De manera opcional, corta tiras delgadas de unos 2-3mm de ancho de mantequilla fría y ponlas a lo largo del centro de la masa. Esto hará que el queque, al crecer en el horno, se rompa de manera pareja al centro y se ve muy lindo. Esto funciona especialmente bien en hornos eléctricos.
• Cocina el queque en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 45min – 1 hora. A la media hora revísalo porque este queque tiende a dorarse bastante por arriba. Si ya está suficientemente dorado ponle papel aluminio encima o cambia el calor del horno a solo por abajo.

Para el glaseado:

• Una vez que el queque esté frío, prepara el glaseado.
• Agrega un poco de jugo de limón a la vez al azúcar hasta obtener un glaseado semi-espeso.
• Vierte el glaseado sobre el queque y espárcelo.
• Rocía el glaseado con semillas de amapola mientras sigue húmedo.
• Sírvelo con tu té Supremo favorito.