En "Plan V", Virginia Demaria prepara unos deliciosos y coloridos tortellinis de berenjena asada con ricotta y salsa de mantequilla de betarraga. 

Ingredientes

Para el relleno:
- 100g carne molida de pavo
- 1 berenjena
- 100g queso ricota
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para la pasta fresca:
- 200 grs de harina
- 100 grs de semolina
- 3 huevos

Para la mantequilla de betarraga
- 125g mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 130g betarraga
- Orégano fresco para servir

Preparación: 

Para la mantequilla de betarraga:
1. Poner la betarraga entera al horno a 200C hasta que esté suave. Pelar y procesar. Agregar la mantequilla y seguir procesando hasta tener una mantequilla homogénea.
2. Usar papel film para formar un rollito y reservar en el refrigerador para que endurezca.

Para el relleno:
1. Poner la berenjena a un horno a 200C hasta que esté muy suave.
2. Sacar la parte de adentro de la berenjena y moler un poco con un tenedor. Descartar la cáscara.
3. Mezclar con el queso ricota, carne molida de pavo, aceite de oliva, sal y pimienta

Para la pasta fresca:
1. Mezclar los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Corregir con un poco de agua de ser necesario. Dejar descansar por 30min en el refrigerador.
2. Estirar la masa y cortar círculos para los tortellini.
3. Poner un poco de relleno al centro, ponerle un poco de agua en el borde doblar a la mitad y pegar. Para darle la forma de tortellini moja las puntitas de la media luna y únelas al medio.