Celebramos la Navidad en 13C. En "Only Comparini", nuestro querido Marcelo Comparini tuvo selectos invitados que lo acompañaron en un especial dedicado a esta linda fecha. 

Durante el episodio, Nicolás Guzmán, conductor del programa "Hacedores de Pan", compartió cuáles son sus platos favoritos para celebrar las festividades de diciembre. Además, habló sobre su especialidad, los panes, y aclaró una interesante diferencia: "El pan de Pascua que nosotros conocemos no es un pan, es un queque de Pascua."

"El verdadero pan de Pascua, de hecho, el que se hacía hasta hace poco era el que se fermentaba como un pan y ese es el pan antiguo", dijo Guzmán y agregó que "hoy en día lo pueden encontrar en muy pocas panaderías."

¿De dónde viene el pan de Pascua? 

El pan de Pascua tiene sus raíces en tradiciones europeas, adaptadas con el tiempo al contexto chileno. Una de las teorías sobre su origen apunta al Stollen o Christstollen alemán, un pan dulce elaborado con levadura y mazapán, enriquecido con frutas secas y nueces. Este pan simbolizaba la abundancia de frutos del lugar donde nació Jesús.

Otra influencia importante proviene de Italia, con el clásico Panettone, también un símbolo navideño. Su origen se sitúa en 1495, cuando un joven cocinero llamado Toni creó un pan brioche relleno de pasas y frutas confitadas para un banquete navideño del duque de Milán. Conocido inicialmente como el "Pane di Toni", este dulce ganó popularidad y se convirtió en una tradición festiva.

Al llegar a Chile, estas recetas europeas se transformaron, dando paso al "pan de Pascua chileno". Las frutas secas se reemplazaron por frutas confitadas, y se incorporaron frutos como nueces, pasas y almendras. La masa, además, adquirió un tono más oscuro gracias a ingredientes como el jengibre y la miel de abeja, creando una versión única y representativa de la cultura chilena.

Como destacó nuestro "Hacedor de Pan", Nicolás Guzmán, en Chile también es común la preparación del "queque de Pascua", que se diferencia del verdadero pan de Pascua por no incluir levadura. Esta diferencia le otorga al queque una textura menos compacta y más parecida a un bizcocho, mientras que el pan de Pascua conserva la textura densa característica de un pan tradicional.