En "El Ingrediente", Matías Arteaga prepara unos ricos tacos fresquitos acompañados de la mejor jaiba.

Tacos de Jaiba Acevichada
 
Ingredientes:
500 gr Carne de jaiba
200 gr Mayonesa
2 un Limones
½ Pepino
1 un Cebolla morada
1 un Palta
1/3 atado de Cilantro fresco
1/3 taza de Vinagre
Sal, pimienta y aceite de oliva
 
Preparación:
 
Partimos con una ensaladita de encurtidos; cortamos fino el pepino, cebolla morada y condimentamos con sal, pimienta y vinagre de manzana. Dejamos que vaya marinándose.
Hacemos una mayo alimonada; mayonesa, ralladura y jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
Unimos la mayo con la jaiba desmenuzada, y vamos de a poco. Buscamos siempre que lo importante sea la jaiba, no nos podemos pasar con la mayonesa. ¡Probamos, se tiene que sentir jaiba pura!
Deshojamos una lechuga fresca de hojas crocantes, agregamos la jaiba aliñada, la ensaladita encurtida, unas rodajas de palta, hojitas de cilantro, gotas de limón y chum!… A GOZAR! Uno va al taco, no el taco a uno.