En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña una sabrosa y clásica preparación de merluza frita con papas mayo. 

Ingredientes:
2 un Pescá, siempre fresca y abierta en mariposa
1 pizca Orégano seco
½ atado Cilantro
1 diente Ajo
Jugo y ralladura  de un Limón
1 taza Harina sin polvos
1 taza Cerveza fría
Abundante Aceite para freír
Papas cocidas
Mayonesa
Cebolla en escabeche
Ají en escabeche
 
Preparación:
Aquí viene recetón, cada casa tiene sus secretos pero esta es infalible!
Primero limpiamos la merluza y abrimos con la ayuda de un cuchillo en mariposa, dejamos la piel y la cola por sabor y  porque queda bonita.
Luego en un mortero hacemos el aliño de sal, pimienta, ajo, cilantro y ralladura de limón. Refregamos los pescaditos  con este aliño y dejamos descansar.
Hacemos el batido en un bowl, primero con la harina, sal y vamos agregando la cerveza de a poco batiendo para no formar grumos. Cuando tiene la textura deseada, como de batido de panqueque,  dejamos descansar en el refrigerador.
Llevamos las papitas cortadas en cubos de 1,5 x 1,5 a un agua a partir de caliente y con abundante sal, cocinamos hasta que estén levemente al dente, retiramos y dejamos descansar para luego condimentar con mayo, cebolla en escabeche, cilantro, sal y pimienta.
Calentamos aceite, pasamos los pescados desde la cola por el batido frío y nos vamos a freír hasta que estén dorados. Retiramos, estilamos el aceite y vamos a papel absorbente. ¡Armamos el plato con las papitas mayo, el pescado y chilena!