En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar un sabroso guiso de lentejas, pero en vez de arroz usaremos quinoa, por eso se llamará mediteandino. 

Ingredientes:
Lentejas
Cebolla
Ajo
Apio
Zanahoria
Callampas secas
Laurel
Quinoa (hidratada)
Perejil
Sal, pimienta y aceite de oliva
Kale
Tomates
Romero

Preparación:
Como siempre  los guisos, comenzamos con un sofrito.
Cebolla, apio, zanahoria y ajo con abundante aceite de oliva. Cocinamos bien hasta que esté suave y traslúcida. Agregamos lentejas, hoja de laurel y abundante caldo de callampas (donde se hidrataron)
Por otra parte, en una fuente de horno asamos los tomates cherry con  cualquier hierba sabrosa, ajo y oliva.
Cuando las lentejas ya lleven 10 minutos de cocción en caldo, vamos con la quinoa y callampas secas. Dejamos estofar y que los sabores sean uno. Armamos una salsa provenzal con perejil, ajo , aceite de oliva y ralladura de limón. Terminamos las lentejas y es momento de emplatar. Lentejas guisadas con toda la cumbia, tomates asados y provenzal.