En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un rico arroz calduo los piures, un sabroso plato mar y tierra. 

Ingredientes:
Piure fresco
Sal, pimienta y aceite de oliva
2 tazas Arroz grano corto y ancho
½ un Azafrán @edra
1 taza Costillar de chancho ahumado o longaniza
2 un Tomate
1 cabeza Ajo
1 vaso Vino blanco
½ puñado Perejil

Caldo chilote
Choritos y almejas
Cebolla, apio, ajo, despunte de verduras.
Vino blanco
Huesos de costillar ahumado
Piures que son el secreto!
 
Alioli de piures
Polvo de piure de @perlasdelsabor
1 un Huevo entero
Sal y pimienta
1 taza Aceite vegetal
 
Preparación:
Vamos con esta receta inspirada en las cuelgas de piure ahumado, cazuelas y pulmay del sur de chile.
Partimos cortando el costillar o longanizas y doramos en una paila o sartén, estirado con aceite de oliva por todas sus caras hasta que estén bien doraditas. Retiramos cuando estén bronceadas, y en esa misma grasita fundida, cocinamos el sofrito de cebolla picada chiquitita. Cuando está bien traslúcida y reducida, agregamos el tomate picado o rallado,  ajo y condimentamos con sal y pimienta. Dejamos cocinar y agregamos el arroz, sofreímos  bien.
Tostamos las hebras de azafrán en fuego directo adentro de una cuchara, unos segundos cuidando que suelte sus olores pero que no se queme, y lo agregamos al arroz. Agregamos un corto de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.  De aquí en adelante vamos de cucharones del caldo enjundioso de mariscos, verduras y huesos de chancho ahumado.
En los últimos 5 minutos agregamos encima piure fresco picado de 1x1, hasta que se cocinen con el vapor final.
Hacemos el alioli de polvo de piure. Un huevo entero al jarro para procesar alimentos, sal, pimienta, polvo de piures y aceite vegetal. Procesamos hasta que tenga textura, agregamos gotas de limón y dejamos a un costado.
Terminamos el arroz apagando el fuego, agregamos perejil picado, alioli y  ¡a celebrar la vida!