En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar un clásico, pero sabroso, ají verde encurtido.

En crudo: Encurtido de ajíes laminados.
250 gr Ají verde
600 cc Vinagre de manzana
1 diente Ajo
400 cc Agua
1 cucharada Semillas de cilantro
1 hoja Laurel
1 cucharada Azúcar
1 cucharada de Sal
Frasco conservero @kilner_chile
 Preparación:
Es un clásico pero nunca debe faltar el frasco en el refri. Cortamos en rodajas finas los ajíes (probamos el nivel de picor) y llevamos a un bowl. Agregamos sal y azúcar y trabajamos con las manos. Así va a ir soltando un caldito, rompemos la fibra y se van poniendo más sabrosos.
Agregamos el vinagre de manzana rebajado con un poco de agua, hoja de laurel y semillas de cilantro tostadas. Enfrascamos y guardamos hasta 2 meses en el refri.
 
Con cocción: Encurtidos enteros.
250 gr Ají verde
600 cc Vinagre de manzana
400cc Agua
1 cucharada Semillas de cilantro
1 hoja Laurel
½ cucharada Pimienta negra entera
1 diente Ajo
2 cucharadas Azúcar
1 cucharada Sal
1 un Frasco conservero

Preparación:
Otro formato de hacer ají en conserva. Primero partimos con una salmuera para lavar los ajíes y dar aliño interno. Hacemos unas incisiones a los ajíes y los bañamos en la salmuera fría. Llevamos los ajíes sin la salmuera a un frasco conservero.
Luego hacemos caldo de encurtido con vinagre, agua, semillas, sal, azúcar, hoja de laurel y se lo agregamos a los ajíes en frasco. Cerramos los frascos y damos vuelta, una vez frío, los guardamos en el refrigerador, y a las dos semanas ya están listos para comer!