En "Corta Por Lo Sano", Antonia Tagle nos enseña una interesante y deliciosa receta de reineta confitada, ensalada de algas e hinojo con espuma de ricota.

Ingredientes:

Para la reineta
Filete de reineta (piel marcada)
Aceite de oliva
Jugo y ralladura de limón
Sal

Para la espuma de ricota y chalotas caramelizadas
Chalotas cortadas por la mitad o en cuadros
100 ml de vino blanco
1 cucharada de alulosa
150 gr de ricota
100 gr de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva

Ensalada de algas e hinojo
1 bulbo de hinojo rallado
1 paquete de ensalada de algas seaweed place
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal

Hojas de hinojo y crocante de cochayuyo para decorar

Preparación:

En un sartén apto para horno, dorar las chalotas en aceite de oliva, luego echar vino blanco y alulosa y esperar hasta que se evapore. Llevar a un horno precalentado a 200 C y cocinar por 20 minutos.

Preparar la ensalada de algas e hinojo hidratando las algas y mezclando junto a el eneldo, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal. Reservar.

Sacar las chalotas del horno y cambiar a modo grill. En una fuente poner el pescado junto a una buena cantidad de aceite de oliva.

Mientras se dora el pescado tomar dos chalotas y mezclar con ricota, parmesano, sal y pimienta y procesar hasta formar una espuma. Reservar tibia.

Sacar el pescado del horno, exprimir jugo de limón y echar sal en escamas y ralladura de limón. 

Para emplatar, poner la espuma de ricota y sobre ella un filete de pescado (piel hacia arriba) poner algunas chalotas doradas y coronar con la ensalada de algas e hinojo. Servir con un toque de aceite de oliva, hojas de hinojo y crocante de cochayuyo.