En "Corta Por Lo Sano", Antonia Tagle te muestra cómo preparar una rica hamburguesa de champiñones portobello rellenos con queso empanizado. 

Ingredientes para 2 unidades:

Para la hamburguesa:
- 2 champiñones portobellos (los mas grandes que tengan)
- Queso mozzarella para derretir
- Huevo batido
- Harina de trigo
- Pan rallado
Para la salsa especial:
- Kétchup casero
- Mayo vegana
- Mostaza amarilla
- Jugo de encurtido de cebolla
- Merquén
Para la cebolla encurtida:
- ½  cebolla morada cortada en julianas
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Semillas de mostaza

Toppings
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla encurtida
- Pan de hamburguesa

Preparación:

1. Echar las julianas de cebolla dentro de un frasco. Hervir agua y mezclar con el vinagre, sal, azúcar y semillas de mostaza, revolver hasta disolver.
2. Verter la salmuera con vinagre sobre las cebollas. Cerrar el frasco y dejar a temperatura ambiente por al menos una hora si se usa el mismo día, si no refrigerar de un día para otro.
3. En un bol mezclar la mayonesa vegana, ketchup, jugo de cebolla encurtida y merquén. Refrigerar hasta servir.
4. Precalentar el horno. Pincelar con aceite los champiñones  (sin el tallo) y hornear  por 30 minutos. Mientras tanto, en un bol mezclar la mozzarella  rallada con sal y pimienta. Cuando estén listos los champiñones, rellenar con el queso hasta cubrir completamente el espacio. 
5. Empanizar, primero cubriéndolo con harina, luego huevo batido y terminando con el pan rallado. Reservar.
6. Calentar aceite neutro a 170 C. Freír a baja temperatura a 2 a 3 minutos por lado. Escurrir sobre papel absorbente. 
7. Abrir el pan, en la parte de abajo echar suficiente salsa, luego poner sobre la hamburguesa, continuar con la lechuga, luego tomate y terminar con la cebolla encurtida. Servir inmediatamente.