En "Cómo Me Sano", Connie Achurra nos enseña la receta de un queque de zanahoria, en su versión más rica y saludable. 

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de azúcar
- Canela en polvo
- Nuez moscada
- Jengibre rallado
- 2 tazas de harina de avena
- 1 ½ taza de zanahoria rallada 
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 plátanos
- 1 taza de dátiles remojados
- Coco rallado

Paso a paso:

1. Mezclamos 3 huevos, 1/4 taza de miel, 1/4 taza de azúcar de coco,1cucharadita de canela en polvo, nuez moscada y jengibre rallado. 
2. Incorporamos 2 tazas de harina de avena, 1 ½ taza de zanahoria rallada,  1/2 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharada de vinagre de manzana, incorporamos bien.
3. Ponemos en un molde y llevamos a un horno precalentado a 180 grados por 30 minutos.

Para el glaseado: 
4. En una juguera ponemos 2 plátanos, pizca de canela en polvo, 1 taza de dátiles remojados
5. Vamos licuando y agregando el agua de remojo de a poco hasta tener una crema homogénea

6. Cubrimos el pastel con la crema, decoramos con coco rallado y listo!