En un nuevo capítulo de “Carlo Cocina”, Carlo von Mühlenbrock nos enseñó a preparar un exquisito lomo liso relleno, especial para celebrar.

Ingredientes

• 1 lomo liso de vacuno 1,5 a 2 kilos
• 1/3 de pimentón rojo
• 1/3 de pimentón verde
• 1/3 de pimentón amarillo
• 1 rama de salvia
• Sal
• Pimienta
• 300-400 gramos de jamón crudo
• Aceite de oliva
• 200 gramos de hojas de acelga
• 400 gramos de papas pequeñas en mitades
• 2 cebollas en gajos gruesos
• 1 racimo de uva verde (200 gramos aprox.)
• 1/2 litro de champaña
• 250g de queso roquefort

Preparación

• Sobre una superficie lisa, colocar el lomo de vacuno y con la ayuda de un cuchillo afilado, retirar la capa gruesa de grasa. Hacer cortes a lo largo por la parte superior sin llegar hasta abajo.
• Cortar los pimentones en tiras y deshojar la salvia
  Sazonar la carne con sal y pimienta y con la ayuda de las manos, rellenar por todos los cortes con láminas de jamón crudo, tiras de pimentones de colores y hojas de salvia.
• Volver a sazonar con pimienta y amarrar con un trozo de pitilla.
• Sobre una fuente para horno, rociar abundante aceite de oliva y colocar sobre la base, las hojas de acelga limpias. Colocar encima las papas en mitades y al costado los gajos de cebolla, sazonar con sal y pimienta.
• Disponer el lomo relleno sobre las verduras y añadir por el borde el racimo de uvas.
• Verter encima el champán y llevar a horno precalentado a 180°C por 35- 45 minutos.
• Retirar del horno, desmenuzar encima el queso roquefort y cortar en porciones.
• Servir