En "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock enseña a preparar un sabroso pan de aceitunas.

Pan de aceitunas para 2 panes 8-10 personas c/u

1 kilo de harina
1 1/2 cucharada levadura
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
Agua tibia
1 taza aceitunas negras sin carozo
1 taza aceitunas verdes sin carozo
1 taza aceitunas amargas sin carozo
Tomillo fresco
Ciboulette fresco
1/2 cebolla morada en pluma gruesa

En un bol grande colocar la harina, hacer un hueco al centro y colocar en él, la levadura, el azúcar y el aceite de oliva. Agregar la sal por afuera del harina, Comenzar a mezclar desde el centro incorporando de a poco el agua tibia. Una vez que los ingredientes estén mezclados formando una masa, voltearla sobre el mesón de trabajo, previamente espolvoreado con harina. Con la ayuda de las manos, amasar con fuerza hasta que la masa esté lisa y elástica.
Extender con las manos formando una capa y cubrir con las aceitunas negras, verdes y amargas. Añadir abundante tomillo y ciboulette picada y presionar ligeramente sobre la masa.
Con la ayuda de un cuchillo, dividir la masa en dos partes y enrollar cada una, desde el centro hacia afuera.
Colocar con cuidado dentro de canastas alargadas y dejar reposar en un lugar tibio por 15 a 20 minutos.
Voltear los panes sobre las latas del horno, cubiertas con papel de cocina o mantequilla.
Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, hacer pequeñas incisiones en la parte superior del pan. Colocar en ellas, la cebolla morada y algunas hierbas.
Hornear a temperatura media por 25 a 30 minutos o hasta que esté cocido.
Retirar y servir.