En "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock prepara un delicioso ceviche vegano, que tiene como ingrediente principal: los porotos. 

Ingredientes (Para 6 a 8 personas):

- 1 kilo de porotos granados
- 1 kilo de rabanitos
- 6 cebollines
- 1 papa de hinojo
- 1/2 ají verde
- Jugo de 4 limones grandes
- 1/2 taza de aceite de oliva o más
- Hierbas frescas
- Sal y pimienta

Preparación:

1. Desgranar los porotos y cocinarlos en abundante agua con sal hasta que estén blandos.
2. Picar los rabanitos y el cebollín en láminas finas.
3. En una licuadora colocar el hinojo, ají, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar hasta licuar por completo y filtrar. 
4. Agregar más aceite de oliva a gusto, añadir las hierbas y el cebollín y dejar reposar.
5. Mientras tanto, colar los porotos y enfriar. 
6. Luego mezclar con los rabanitos laminados y el aliño reservado. Poner el ceviche en una fuente para servir.