En "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock enseña el paso a paso de un rico ceviche de almejas.

Ceviche de Almejas

Ingredientes

Almejas cocidas
1 cebolla morada cortada en pluma
1 rama de apio
1 manzana verde
1 bandeja de champiñones
1/4 cilantro picado
1 atado de ciboulette picado
1/2 papa de jengibre rallada
1 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
pimienta blanca
Sal
Pétalos de caléndula

Preparación

Haremos este ceviche en dos partes.  La primera y una vez picado todos los ingredientes agregue ciboulette junto a las manzanas, apio, champiñones, jengibre, jugo de limón, sal y pimienta, es importante que este proceso lo realice rápido para que tanto manzana como los champiñones no se oxiden (es prioritario poner el limón sobre ellos) y revolver bien y poner finalmente el aceite de oliva, reserve. Por otra parte, ponga las almejas aderécenles con jugo de limón, cilantro, sal y pimienta, cubra con una capa de cebolla morada y agregue también el jugo resultante de la preparación anterior, ahora disponga encima la mezcla completa, decore con pétalos comestibles de flores de caléndula y sirva muy frío.

 Carlo von Mühlenbrock