En "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock enseña a preparar una sabrosa carne ahumada con ricos acompañamientos. 

Ingredientes:
 
1 trozo de punta de ganso
Merquén
Sal gruesa
Ají color
Pimienta

Para la salsa de cilantro:
2 huevos
1/2 litro de aceite
Sal
1 limón
1 ramita de cilantro
Ajo
Ají verde

Preparación:

Limpia la carne por la parte de la grasa, marca con un cuchillo unos cuadrados para que al cocerla no se recoja. Agrega sal, merquén, ají de color y pimienta y que se forme una costra sobre la carne con estos ingredientes. Lleva a la parrilla. Para darle un toque de humo, coloca una tapa de rejilla y dispón encima unos paños húmedos. Deja la carne entre 45 minutos a 1 hora de cocción.

Para la salsa, procesa los huevos enteros, una vez espumosos agrega el aceite de oliva en forma de hilo. Para darle consistencia a la mayonesa, incorpora el cilantro, ajo, ají verde, sal y jugo de limón. Muele todo hasta darle textura de salsa.

Una vez listo, corta la carne en láminas delgadas, acompaña con la salsa, pepinillos, tomates cherry o galletas.