En "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock prepara un delicioso gravlax o salmón curado con betarraga.

Para armar el gravlax:
-2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
-3 betarragas grandes peladas y ralladas gruesas
-½ taza de eneldo fresco picado
-1/4 del peso en salmón de sal gruesa
-1/4 del peso en salmón de azúcar
-1 filete de salmón (ver nota)
Nota a considerar:
Medidas Gravlax
-Pesa el salmón y realiza la mezcla de sal y azúcar, debes usar una mezcla que pese la mitad que el salmón.
Ejemplo: Para 1 kilo de salmón, usa una mezcla de 250 grs. de sal gruesa y 250 grs. azúcar.

Para acompañamiento:
-¾  taza de yogurt natural tipo griego
-2 cucharaditas de ciboulette picado
-Sal y pimienta
-Cebolla morada picada en pluma gruesa
-Aceite de oliva 
-Vinagre
-Pan o galletas saladas 
-Pimienta recién molida y hierbas a gusto para decorar

Preparación:
Gravlax:
1. En un bowl pone la pimienta, betarraga, eneldo, sal y azúcar; mezclar. Reserva.
2. En una fuente de cerámica  o de vidrio forrada con  un trozo film plástico que sobresalga por los lados pone la mitad de la mezcla de betarraga reservada. 
3. Sobre esta mezcla pone el salmón y distribuye encima el resto de la mezcla de betarraga.
4. Envuelve en el film plástico. Pone una bandeja o madera sobre el pescado y encima pone un peso de 2 kilos aprox. Puedes usar 2 bolsas de porotos o cualquier otra de kilo para usar como peso. 
5. Refrigera durante 4 horas. 
6. Retira el salmón de la mezcla de sal y retira la mezcla con la ayuda de una brocha o cuchillo.
7. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado corta en láminas finas. O si prefieres lo puede cortar en láminas más gruesas tipo sashimi. 

Acompañamientos:
1. En un bowl pone el yogurt y añade el ciboullette. Sazona con sal y pimienta. 
2. Pone las cebollas en un bowl y sazona con sal pimienta, aceite de oliva y vinagre. 
3. Sirve con pan crujiente o galletas saladas y decora con sal gruesa, pimienta y hierbas.