Sandwich de pollo grillado

- Sándwich de pollo con queso cheddar, polvo de tocino crocante,  kétchup casero con jengibre, y relish de pepinillos con pimentón asado y hojas verdes.  

 

INGREDIENTES:
3 Pan de sándwich

2 supremas de pollo, en escalopas
4 cdas de queso cheddar

6 Láminas de tocino crocante*
½ taza de pepinillo dill, picado en brunoise
1 pimentón rojo asado, brunoise
½ cebolla, en brunoise y en agua con hielo
perejil picado fino
1cdas de mostaza en grano
3 cdas de vinagre de arroz + 2 cdas para el relish
hojas verdes
Para el kétchup
2 cdas de concentrado de tomate
4 tomates, triturados
½ taza de vinagre de manzana
2 cdas de azúcar rubia
1 trozo de jengibre de 2x2 cm picado
4 clavo de olor

PREPARACIÓN:

1.-  En un bol poner el pollo condimentar con: mostaza, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva, mezclar bien y dejar reposar por algunos minutos.
2.- En una olla pequeña poner el azúcar y una vez comience caramelizarse agregar el jengibre, vinagre de manzana, clavos de olor, concentrado de tomate y tomate fresco. Cocinar por unos 20  minutos o hasta que obtenga la textura deseada. Dejar enfriar.

3.- En un bol mezclar la cebolla, pepinillos, perejil y pimientos, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta, jugo de limón y un poco de vinagre. Reservar.
4.- Picar el tocino para formar un polvo fino.
5.- En una grilla caliente con aceite cocinar el pollo  por ambos lados hasta que esté muy dorado. Poner láminas de queso cheddar encima y el tocino crocante.
6.- Armar los sándwiches poniendo unas cucharadas de kétchup, pollo grillado con el queso y tocino, algunas cucharadas de relish, y hojas verdes.