Parrillada Sin Culpas
Punta paleta asada
1 1/2 kilo de punta paleta
Sal de mar
PREPARACIÓN:
1.- limpiar la carne sacando la membrana superior, inferior y nervio central, condimentar con sal y cocinar por algunos minutos por lado a temperatura alta. Una vez lista dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Corvinilla rellena y pechuga de pollo con limón asado
Para el pescado:
1 Corvinilla entera
1 limón
1 vara de lemon grass
1 puñado de perejil crespo
hierba de hinojo
3 cdas de aceite de oliva
Para el pollo:
1 pechugas de pollo limpias
1 limón
2 ramas de romero
2 ramas de salvia
Merkén
PREPARACIÓN:
1.- limpiar el pescado y abrirlo mariposa, espolvorear sal por dentro y por fuera, rellenar poniendo un chorrito de aceite de oliva, rodajas de limón, lemon grass, hierba de hinojo y perejil crespo. Condimentar con sal, pimienta y cerrar con ayuda de pita. Poner sobre la plancha con un poco de aceite de oliva y cocinar por algunos minutos o hasta que la piel este crocante y siga jugoso por dentro.
2.- Poner una rodaja de limón, una rama de romero y salvia, sobre las pechugas, condimentar con sal y pimienta, amarrar con pita espolvorear merkén y poner sobre la parrilla con la parte del limón hacia abajo. Cocinar hasta que esté muy dorada y cocida en el centro.
Pinchos de vegetales en varas de boldo y salsa de hierbas
1 Brócoli pequeño
1 Pimentón rojo, cuadrados
1 zapallo italiano
3 papas medianas, blanqueadas
1 cebolla blanca
2 cdas de Aceite de oliva
sal y pimienta
Para la salsa en tabla.
3 cdas de salvia fresca
3 cdas de perejil
2 cdas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1.- Cortar los vegetales de manera regular ponerlos en un bol, condimentarlos con sal y pimienta. armando los pinchos, ponerlos en una vara de boldo. Cocinar sobre la parrilla hasta que estén bien doradas.
2.- Picar las hierbas y condimentar, aceite de oliva, sal y pimienta.
3.- Servir las brochetas con la salsa de hierbas
Para la ensalada de hinojos:
Ingredientes:
5 hinojos pequeños, en cuartos
4 tazas de rúcula baby
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de Vinagre de jerez
1 limón
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1.- Asar los hinojos sobre la plancha hasta que estén bien dorados una vez listos agregar directo el vinagre de jerez, poner en una fuente la rúcula, junto con los hinojos mezclar y condimentar aceite de oliva y sal.
