Ensalada de palta grillada con lentejas

-  Ensalada de palta grillada y rellena con lentejas, duraznos frescos con aderezo de naranja y ajo negro (6 porciones)

INGREDIENTES:

2 Paltas
½ cebolla, picada fina
1 taza de lentejas de 3mm crudas
1 diente de ajo, picado fino
1 cda de Albahaca picada fina
1 cdta comino
Jugo de 1 limón sutil
4 puñados de hojas verdes
150grs de tomates cherry
½  durazno  
100 grs castañas de cajú, picadas
1 cdas de hojas de cilantro, picada fino
1 cda de perejil crespo, picado fino
1 cda de aceite de oliva
PARA EL ADEREZO:
2 dientes de ajo negro 
1 cdta de tahini
jugo de 1 naranja y ralladura de 1/2
jugo de 1 limón sutil
½  cda de mostaza en grano
3 cdas de Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:
1.- En una olla pequeña hacer un sofrito con cebolla y ajo, una vez estén ligeramente trasparente agregar las lentejas y 2 tazas de agua. Cocinar por unos 20 a 30 minutos o hasta que estén cocidas. Poner las lentejas en un bol agregar comino, jugo de limón, las castañas de cajú picadas, sal, pimienta y albahaca. Mezclar bien y dejar reposar.

2.- Pelar y quitar el cuesco de las paltas, ponerlas sobre la grilla muy caliente con una fina capa de aceite,  grillar hasta que las líneas estén muy marcadas, retirar cuidadosamente.

3.- En el vaso de la minipimer, procesar el ajo negro, mostaza en grano, tahini, jugo y ralladura de naranja, agregar jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva. Moler hasta que este liso y homogéneo.

4.- En un plato grande poner una base de hojas verdes, tomates cherry partidos a la mitad, gajos de duraznos y  las paltas grilladas, rellenarlas con la mezcla de lentejas, terminar agregando algunas cucharadas del aderezo y espolvoreando cilantro y perejil picado fino