Empanadas sin culpas
Empanada de pino vegetal con pebre piñon (12 empanadas pequeñas)
INGREDIENTES:
Para la masa:
4 tazas de harina integral
6 cdas de aceite de chía
1 cdta de sal
2 taza de agua fría
1 huevo
Para el relleno:
1 cebolla, en cubos finos
2 zapallos italiano, solo la parte verde en cubos
2 taza de champiñón ostra, en cubos
12 aceitunas negras, enteras sin carozo
1 diente de ajo, rallado
½ taza de tomates secos, hidratados y picado en cubos
1 cdta de comino
1 cda de orégano seco
½ cda de almidón de maíz
sal y pimienta, aceite de chía
Para el pebre:
3 cebollines baby, en rodajas finas solo la parte blanca
3 tomate, pequeños
1 ají cristal, en cubos
1 cda de merkén
12 piñones en conserva
2 cdas de vinagre de manzana
1 puñado de cilantro
tallos de cilantro, sal y pimienta
Preparación:
1. En un sartén caliente con aceite de oliva sudar la cebolla, una vez este ligeramente transparente,agregar los tomates secos y el agua donde se hidrataron, agregar el ajo, zapallo italiano y champiñones, dejar cocinar por unos 10 minutos, condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Agregar ½ cdas de almidón de maíz disuelto en agua fría, para espesar los jugos. Rectificar sal y pimienta. poner el pino en un bol y dejar enfriar.
2. En un bol poner el harina cernida junto con la sal; hacer un agujero en el medio y agregar el aceite de chía y agua, mezclar hasta unir todo una vez formada la masa amasar por unos 5 minutos hasta formar una masa lisa y suave. Reservar por algunos minutos.
3. Precalentar el horno a 180 grado.
4. Estirar la masa con ayuda de un uslero dejándola de unos 5mm de espesor, cortar con un cortapastas redondo y armar las empanadas poniendo una porción de relleno y aceituna, cerrar pintando los bordes con agua, pinchar la masa con una brocheta.
5. Una vez listas ponerlas en una lata de horno con placa de silicona, pintar las empanadas con el huevo batido. Hornearlas por unos 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
6. Hacer el pebre, quemando el tomate cortado en cuartos sobre un sartén con un poco de aceite de chía una vez este levemente quemados molerlo en la licuadora junto con los tallos de cilantro. En un bol mezclar los cebollines, ají cristal, piñones, cilantro y el tomate molido, condimentar con vinagre, merkén, sal y aceite de chía, mezclar bien.
7. Servir las empanadas con el pebre
